Qualidade, Segurança e Saúde em Gastronomia

Num contexto marcado pela crescente complexidade dos sistemas alimentares, por exigências regulamentares cada vez mais rigorosas, por novas tendências de consumo e por uma maior consciência do impacto da alimentação na saúde pública e na sustentabilidade, torna-se essencial formar especialistas capazes de intervir de forma qualificada e responsável na interface entre alimento e consumidor.

O Mestrado em Qualidade, Segurança e Saúde em Gastronomia posiciona-se na interseção entre ciência alimentar, gestão do risco, inovação, sustentabilidade e saúde pública, formando profissionais aptos a:

• Garantir elevados padrões de segurança e qualidade alimentar
• Implementar sistemas de gestão e certificação de segurança alimentar
• Integrar princípios de promoção da saúde na prática gastronómica
• Liderar equipas e processos em contextos alimentares exigentes

Este ciclo de estudos combina rigor científico, aplicabilidade prática e visão estratégica, contribuindo para o desenvolvimento de sistemas alimentares mais seguros, saudáveis e sustentáveis.

CANDIDATURAS 2026/27

• 1ª FASE | 3 de fevereiro a 15 de março de 2026 | CANDIDATE-SE AQUI
• N.º DE VAGAS | 30
• IDIOMA | Português
• DURAÇÃO | 2 anos (120 ECTS)
• FORMATO | Ensino presencial (pós-laboral)
• HORÁRIO | 2.ª a 5.ª feira (18h30 – 22h30)

LISTA DE CANDIDATOS ADMITIDOS

• 1.ª fase de candidaturas - EDITAL

• 2.ª fase de candidaturas - EDITAL

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DIFERENCIAÇÃO E VALOR ESTRATÉGICO

O curso distingue-se por:

• Integração estruturada entre gastronomia, segurança alimentar, sustentabilidade e saúde pública
• Abordagem interdisciplinar que articula ciência, regulamentação, gestão e inovação

• Forte componente em gestão e comunicação do risco alimentar
• Formação especializada em auditoria e certificação de sistemas alimentares
• Certificação profissional como auditor Interno ISO 22000
• Integração da alimentação saudável e da promoção da saúde na prática gastronómica
• Desenvolvimento de competências de liderança e gestão de equipas
• Possibilidade de dissertação, estágio ou projeto aplicado em contexto organizacional

O curso organiza-se em dois anos letivos. O primeiro ano consolida competências científicas e técnicas; o segundo ano é dedicado a um trabalho de investigação ou a um projeto aplicado com relevância académica e profissional.

PERFIL DOS CANDIDATOS

Podem candidatar-se:

• Titulares do grau de licenciado (mínimo 180 ECTS) nas áreas de Hotelaria, Produção Alimentar, Ciências Alimentares, Nutrição, Engenharia Alimentar, Ciências da Saúde, Ciências Agrárias, Biotecnologia ou áreas afins
• Titulares de grau académico superior estrangeiro reconhecido como equivalente
• Detentores de currículo académico, científico ou profissional relevante reconhecido pelo órgão competente

O curso destina-se igualmente a profissionais que pretendam aprofundar competências nas áreas de qualidade, segurança e saúde aplicadas à gastronomia.

ÁREAS DE ATUAÇÃO PROFISSIONAL

• Gestão da qualidade e segurança alimentar no setor da gastronomia e da indústria alimentar, incluindo implementação de sistemas HACCP e certificação ISO 22000
• Desenvolvimento de soluções gastronómicas inovadoras e saudáveis
• Integração de práticas sustentáveis e responsáveis em sistemas alimentares
• Promoção da saúde e comunicação do risco alimentar
• Consultoria especializada em qualidade, segurança e sustentabilidade
• Projetos de investigação aplicada e progressão para doutoramento

FICHAS DE UNIDADES CURRICULARES DO CURSO

CANDIDATURAS | CRITÉRIOS DE SERIAÇÃO​

• 1.ª fase de candidaturas | de 3 de fevereiro a 15 de março de 2026 - EDITAL
• 2.ª fase de candidaturas | de 30 de março a 1 de maio de 2026 - EDITAL
• 3.ª fase de candidaturas | de 14 de maio a 19 de junho de 2026 - EDITAL
• 4.ª fase de candidaturas | de 1 de julho a 31 de agosto de 2026 - EDITAL

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Os resultados das candidaturas serão publicados de acordo com os prazos estabelecidos nos respetivos editais, no site da ESHTE, no separador dedicado ao curso ao qual se está a candidatar.

Horário de atendimento telefónico - 2.ª a 6.ª feira - 9h00-12h30 | 14h00-17h30 - Telefone | 210 040 729 / 00 | E-mail | info@eshte.pt

Formalização de Candidaturas: candidaturas, condições de admissão e pagamentos 

Documentação:

Vagas (numerus clausus)

30 vagas*

*número mínimo de inscritos para a abertura do curso: 10

Critérios de seriação 

Os critérios de seriação serão aplicados apenas caso o número de candidatos ultrapasse o numerus clausus definido.
As candidaturas serão apreciadas pela Comissão Científica e Executiva do Mestrado em Segurança e Qualidade Alimentar na Restauração, a qual decidirá sobre a situação de cada interessado, definindo as correspondentes creditações e planos de estudo, tendo como critérios de seleção os seguintes:
i) Classificação obtida na licenciatura ou em cursos de Pós-Graduação, Formação Avançada ou equivalente;
ii) Curriculum vitæ do candidato, nomeadamente académico, científico e técnico;
iii) Declaração dos objetivos e motivação da candidatura;
iv) Resultado de entrevista individual, quando tal for considerado necessário pela Comissão Científica e Executiva do Mestrado em Qualidade, Segurança e Saúde em Gastronomia.
Será dada preferência a antigos alunos dos cursos de licenciatura e de cursos de Pós-Graduação, Formação Avançada (ou equivalente) da ESHTE e a quadros de empresas ou de organismos públicos com mais de 2 anos de experiência profissional, até ao limite de 30% das vagas disponíveis.
 

Em caso de admissão:

Matrícula | 30€

Inscrição | 15€

Seguro Escolar | 15€ 

Propina | ver abaixo

​Despacho n.º 17-PRES-ESHTE-2026 | Propinas cursos de mestrado ano letivo 2026-2027

AVALIAÇÃO DO CURSO

• Relatório de Avaliação do Curso | 2021-2022

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