Inovação em Artes e Ciências Culinárias

OBJETIVO CENTRAL DO CURSO

PÚBLICO-ALVO

Podem candidatar-se ao curso:

• Os titulares do grau de licenciatura, preferencialmente em Produção Alimentar na Restauração ou num outra área afim que confira competências em Artes Culinárias;
• Os titulares de um grau académico superior estrangeiro conferido na sequência de um 1.º ciclo de estudos organizado de acordo com os princípios de Bolonha por um Estado aderente a este processo e que confira competências em Artes Culinárias;
• Os titulares de um grau académico superior estrangeiro que seja reconhecido como satisfazendo os objetivos do grau de licenciado pelo Conselho Técnico - Científico da ESHTE e que confira competências em Artes Culinárias.
• Poderão frequentar o ano curricular do curso (realizando assim um curso de formação avançada) profissionais das áreas da produção alimentar e artes culinárias, cujo currículo seja reconhecido como relevante pela comissão científica para a frequência do curso.
   

COMPETÊNCIAS A PROMOVER

O curso pretende desenvolver competências no âmbito da criação, da inovação e do desenvolvimento de novos produtos na área alimentar e em diferentes contextos de food service.

Pretende-se o desenvolvimento das seguintes competências específicas no MIACC:

• Dominar técnicas e tecnologias alimentares, aprofundando conhecimentos de cozinha, pastelaria e padaria;
• Criar e elaborar preparações culinárias utilizando técnicas culinárias avançadas e inovadoras (Tecnologia Alimentar; Embalagem; Cozinha Molecular; Cozinha a Vácuo; Cook Chill; Técnicas de produção de gelados, chocolates, novas texturas, entre outras), dando resposta às novas tendências da gastronomia;
• Aplicar diferentes tipos de ingredientes e produtos alimentares à culinária, em contextos que influenciam as novas tendências em cozinha (cozinha contemporânea, dieta mediterrânica, vegetariana e outros regimes alimentares);
• Trabalhar conceitos de Food Security do ponto de vista das Artes Culinárias;
• Conceber e desenvolver ambientes adaptados a menus específicos;
• Desenvolver cartas de vinhos e de menus em concordância;
• Criar e desenvolver produtos culinários a partir de diferentes tipos de contextos;
• Integrar conhecimentos de gestão, marketing e relações interpessoais no desenvolvimento de um negócio, promovendo o empreendedorismo.

ESTRUTURA CURRICULAR

Considerando os objetivos definidos e as competências que se pretendem estimular, o curso foi estruturado através de um conjunto de unidades curriculares obrigatórias.

O MIACC organiza-se pelo sistema de unidades de crédito (num total de 120 ECTS) e compreende a frequência (com aproveitamento), de uma parte escolar e a elaboração e discussão, com aprovação, de uma dissertação original, de um trabalho projeto ou de um estágio de natureza profissional, com relatório final.

A conclusão (com aproveitamento) da parte escolar do mestrado (60 ECTS) confere um diploma de curso de especialização (pós-graduação).

SISTEMA DE AVALIAÇÃO

A avaliação em cada uma das disciplinas da parte escolar do curso tem um caráter individual, dela constando a realização de trabalhos escritos (individuais ou em grupo), exposições orais e/ou outras formas de avaliação consideradas adequadas aos temas em estudo.

O resultado da avaliação em cada disciplina será expresso numa escala de números inteiros de 0 a 20 valores.

A aprovação em cada disciplina depende da obtenção de uma classificação final igual ou superior a 10 valores.

A classificação da parte escolar do Curso calcula-se pela média ponderada em função dos ECTS, das classificações obtidas nas unidades curriculares que o constituem. A classificação final do ciclo de estudos de mestrado é expressa de acordo com o estipulado no artigo 24.º do Decreto-Lei n.º 74/2006, de 24 de março, ou seja, dentro do intervalo 10-20 da escala numérica inteira de 0 a 20, bem como no seu equivalente na escala europeia de comparabilidade de classificações. A classificação final corresponderá à média da classificação obtida na parte escolar do curso com a da dissertação, ponderada pelos créditos correspondentes (ECTS) obtidos em cada um destes blocos. 

HORÁRIO DA COMPONENTE LETIVA

O curso funciona no seguinte horário (2.º semestre):

2.ª, 3.ª e 4.ª feira das 16h00 às 22h00

Sábados das 10h00 às 14h00

Visitas exteriores ocasionalmente às quintas-feiras

Apesar do horário base definido, decorrerão aulas aos sábados ou noutros dias da semana, nomeadamente aulas experimentais, visitas e eventos no âmbito dos projectos das aulas. 

É com uma preocupação crescente para com a sociedade, que o MIAC tem encetado diversos projectos em pareceria com outras instituições académicas e empresariais. Apresentam-se aqui alguns exemplos resultantes de uma investigação que procura ser cada vez mais inovadora. Para saber mais sobre estas atividades práticas poderá consultar:

MIACC – Atividades e Dinâmicas
www.miac20152016.wordpress.com

www.facebook.com/mestradoartesculinarias

FICHAS DE UNIDADES CURRICULARES DO CURSO

CANDIDATURAS | CRITÉRIOS DE SERIAÇÃO ​​

• 1.ª fase de candidaturas | de 24 de fevereiro a 24 de março de 2025 - EDITAL
• Listagem de Admissão e Seriação dos Candidatos ao Mestrado em Inovação em Artes e Ciências Culinárias | 1ª Fase - EDITAL
• 2.ª fase de candidaturas | de 1 a 15 de abril de 2025 - EDITAL

Os resultados das candidaturas serão publicados de acordo com os prazos estabelecidos nos respetivos editais, no site da ESHTE, no separador dedicado ao curso ao qual se está a candidatar.

Horário de atendimento telefónico - 2.ª a 6.ª feira - 9h00-12h30 | 14h00-17h30 - Telefone | 210 040 729 / 00 | E-mail | info@eshte.pt

Formalização de Candidaturas: candidaturas, condições de admissão e pagamentos 

Documentação:

Vagas (numerus clausus)

10 vagas*

*número mínimo de inscritos para a abertura do curso: 10

Critérios de seriação

Os critérios de seriação serão aplicados apenas caso o número de candidatos ultrapasse o numerus clausus definido.
As candidaturas serão apreciadas pela Comissão Científica e Executiva do Mestrado em Inovação e Artes Culinárias, a qual decidirá sobre a situação de cada interessado, definindo as correspondentes creditações e planos de estudo.

Por outro lado, os candidatos serão selecionados pela Comissão Científica e Executiva do Mestrado em Inovação e Artes Culinárias, com base na aplicação sucessiva dos seguintes critérios:

i) Classificação obtida na licenciatura ou em cursos de Pós-Graduação, Formação Avançada ou equivalente;

ii) Curriculum vitæ do candidato, nomeadamente, académico, científico e técnico;

iii) Declaração dos objetivos e motivação da candidatura;

iv) Resultado de entrevista individual, quando tal for considerado necessário pela Comissão Científica e Executiva do Mestrado em Inovação e Artes Culinárias.

Será dada preferência a antigos alunos dos cursos de licenciatura e de cursos de Pós-Graduação, Formação Avançada (ou equivalente) da ESHTE e a quadros de empresas ou de organismos públicos com mais de 2 anos de experiência profissional, até ao limite de 30% das vagas disponíveis. 

Em caso de admissão:

Matrícula | 30€

Inscrição | 15€

Seguro Escolar | 15€ 

Propina | ver abaixo

Propinas Cursos de Mestrado 2024-25

Propinas Cursos de Mestrado 2023-24

Modalidades de Pagamento das Propinas (2022/2023):

• Regras para o Pagamento de Propinas de Mestrados | 2022-2023