Artes Culinárias

O Curso de Formação Avançada em Artes Culinárias (AC) oferece a possibilidade de prosseguimento dos estudos nas áreas das Artes Culinárias e da Inovação Alimentar, privilegiando-se a integração entre a forte componente prática e a componente científica multidisciplinar, através de métodos de trabalho que promovem a criatividade e a autonomia. Especificamente, procura-se: explorar técnicas culinárias avançadas; integrar e aplicar conceitos de tecnologia, food design, nutrição e segurança alimentar; desenvolver novos produtos, conceitos e ambientes aplicados à culinária; estimular profissionais da área alimentar a manter uma constante procura de rigor técnico e científico nas suas atividades. 

PÚBLICO-ALVO

Podem candidatar-se ao curso:

• Poderão frequentar o ano curricular do curso profissionais das áreas da produção alimentar e artes culinárias, cujo currículo seja reconhecido como relevante pela Comissão Científica Executiva para a frequência do curso;
• Os titulares do grau de licenciatura, preferencialmente em Produção Alimentar na Restauração ou numa outra área afim que confira competências em Artes Culinárias;
• Os titulares de um grau académico superior estrangeiro conferido na sequência de um 1.º ciclo de estudos organizado de acordo com os princípios de Bolonha por um Estado aderente a este processo e que confira competências em Artes Culinárias;
• Os titulares de um grau académico superior estrangeiro que seja reconhecido como satisfazendo os objetivos do grau de licenciado pelo Conselho Técnico-Científico da ESHTE e que confira competências em Artes Culinárias.
   

COMPETÊNCIAS A PROMOVER

O curso pretende desenvolver competências no âmbito da criação, da inovação e do desenvolvimento de novos produtos na área alimentar e em diferentes contextos de food service.

Pretende-se o desenvolvimento das seguintes competências específicas:

• Dominar técnicas e tecnologias alimentares, aprofundando conhecimentos de cozinha, pastelaria e padaria;
• Criar e elaborar preparações culinárias utilizando técnicas culinárias avançadas e inovadoras (Tecnologia Alimentar; Embalagem; Cozinha Molecular; Cozinha a Vácuo; Cook Chill; Técnicas de produção de gelados, chocolates, novas texturas, entre outras), dando resposta às novas tendências da gastronomia;
• Aplicar diferentes tipos de ingredientes e produtos alimentares à culinária, em contextos que influenciam as novas tendências em cozinha (cozinha contemporânea, dieta mediterrânica, vegetariana e outros regimes alimentares);
• Trabalhar conceitos de Food Security do ponto de vista das Artes Culinárias;
• Conceber e desenvolver ambientes adaptados a menus específicos;
• Desenvolver cartas de vinhos e de menus em concordância;
• Criar e desenvolver produtos culinários a partir de diferentes tipos de contextos;
• Integrar conhecimentos de gestão, marketing e relações interpessoais no desenvolvimento de um negócio, promovendo o empreendedorismo.

ESTRUTURA CURRICULAR

Considerando os objetivos definidos e as competências que se pretendem estimular, o curso foi estruturado através de um conjunto de unidades curriculares obrigatórias.

O curso organiza-se pelo sistema de unidades de crédito, num total de 60 ECTS e compreende a frequência (com aproveitamento), de uma parte escolar, com aprovação.

SISTEMA DE AVALIAÇÃO

A avaliação em cada uma das disciplinas da parte escolar do curso tem um caráter individual, dela constando a realização de trabalhos escritos (individuais ou em grupo), exposições orais e/ou outras formas de avaliação consideradas adequadas aos temas em estudo.

O resultado da avaliação em cada disciplina será expresso numa escala de números inteiros de 0 a 20 valores.

A aprovação em cada disciplina depende da obtenção de uma classificação final igual ou superior a 10 valores.

A classificação da parte escolar do Curso calcula-se pela média ponderada em função dos ECTS, das classificações obtidas nas unidades curriculares que o constituem.

HORÁRIO DA COMPONENTE LETIVA

O curso funciona no seguinte horário:

​2.ª, 3.ª e 4.ª feira das 16h00 às 22h00

FICHAS DE UNIDADES CURRICULARES DO CURSO

CANDIDATURAS | CRITÉRIOS DE SERIAÇÃO ​

• 1.ª fase de candidaturas | de 24 de fevereiro a 24 de março de 2025 - EDITAL

Os resultados das candidaturas serão publicados, de acordo com os prazos estabelecidos no edital de cada fase de candidatura, no site da ESHTE, no separador dedicado ao curso ao qual se está a candidatar.

Horário de atendimento telefónico - 2.ª a 6.ª feira - 9h00-12h30 | 14h00-17h30 - Telefone | 210 040 729 / 00 | E-mail | info@eshte.pt

Formalização de Candidaturas: candidaturas, condições de admissão e pagamentos 

Documentação:

Vagas (numerus clausus)

10 vagas*

* a abertura do curso está condicionada ao número de alunos inscritos no curso de mestrado congénere

Critérios de seriação 

Os critérios de seriação serão aplicados apenas caso o número de candidatos ultrapasse o numerus clausus definido

As candidaturas serão apreciadas pela Comissão Científica e Executiva do Mestrado em Inovação em Artes Culinárias, a qual decidirá sobre a situação de cada interessado, definindo as correspondentes creditações e planos de estudo.

Por outro lado, os candidatos serão selecionados pela Comissão Científica e Executiva do Mestrado em Inovação em Artes Culinárias, com base na aplicação sucessiva dos seguintes critérios:

i) Classificação obtida na licenciatura ou em cursos de Pós-Graduação, Formação Avançada ou equivalente;

ii) Curriculum vitæ do candidato, nomeadamente, académico, científico e técnico;

iii) Declaração dos objetivos e motivação da candidatura;

iv) Resultado de entrevista individual, quando tal for considerado necessário pela Comissão Científica e Executiva do Mestrado em Inovação em Artes Culinárias.

Será dada preferência a antigos alunos dos cursos de licenciatura e de cursos de Pós-Graduação, Formação Avançada (ou equivalente) da ESHTE e a quadros de empresas ou de organismos públicos com mais de 2 anos de experiência profissional, até ao limite de 30% das vagas disponíveis. 

Em caso de admissão:

Matrícula | 30€

Inscrição | 15€

Seguro Escolar | 15€ 

Propina | ver abaixo

Modalidades de Pagamento das Propinas (2022/2023):

• Regras para o Pagamento de Propinas de Formação Avançada | 2022-2023​

Propinas Cursos de Formação Avançada 2023-24