MIACC promove três novas sessões FoodTalk dedicadas à história da alimentação, gastronomia social e gastrofísica

A coordenação do Mestrado em Inovação em Artes e Ciências Culinárias da ESHTE deu continuidade ao ciclo FoodTalks, promovendo três novas sessões dedicadas à reflexão sobre a alimentação enquanto fenómeno histórico, cultural, social, científico e sensorial.

No dia 28 de outubro realizaram-se as FoodTalks 61 e 62, com a participação de dois convidados cujas intervenções permitiram cruzar diferentes perspetivas sobre o papel da alimentação nas sociedades contemporâneas.

A FoodTalk 61 contou com a presença de Leonardo Aboim Pires, investigador do IHC — Instituto de História Contemporânea / NOVA FCSH, que apresentou a comunicação “Investigar a história da alimentação: retrospetivas e prospetivas de uma agenda em aberto”. Na sua intervenção, o investigador abordou a história da alimentação enquanto área de estudo que ultrapassa a dimensão biológica do ato de comer, analisando a alimentação como fenómeno social, económico, político, cultural e ambiental.

No mesmo dia, a FoodTalk 62 recebeu João Carlos Silva, figura incontornável da gastronomia e da cultura de São Tomé e Príncipe. Conhecido pelo seu trabalho como cozinheiro, artista plástico, dinamizador cultural, empresário, apresentador de televisão e divulgador da identidade santomense, João Carlos Silva apresentou a comunicação “Cozinha Social Ancestral”. A sessão evidenciou a gastronomia como instrumento de preservação patrimonial, capacitação comunitária e criação de rendimento, sublinhando o seu potencial enquanto motor de desenvolvimento local e valorização cultural.

Já no dia 2 de novembro, a FoodTalk 63 teve como convidado Charles Spence, investigador da Universidade de Oxford, que apresentou a conferência “Gastrophysics: The new science of eating”. A sessão centrou-se na gastrofísica, uma nova área científica que resulta da interseção entre gastronomia e psicofísica, procurando compreender de que forma a perceção multissensorial influencia a experiência alimentar.

Charles Spence apresentou a gastrofísica como uma abordagem que integra conhecimento científico sobre paladar, olfato, tato, visão e audição com a excelência da arte culinária, tendo como objetivo criar experiências gastronómicas mais envolventes e memoráveis. Esta área de investigação concentra-se no que acontece na mente de quem come e poderá contribuir, no futuro, para orientar os consumidores para escolhas alimentares mais sustentáveis, benéficas tanto para o indivíduo como para o planeta.

Com estas três sessões, o MIACC prossegue a sua aposta na promoção do conhecimento interdisciplinar, aproximando estudantes, docentes e profissionais de diferentes áreas de investigação e prática culinária. As FoodTalks continuam, assim, a afirmar-se como um espaço privilegiado de debate, inovação e partilha em torno das artes e ciências culinárias.