Estudantes de Mestrado em Inovação em Artes e Ciências Culinárias realizam visitas de estudo em Lisboa e Camarate

No passado dia 5 de maio, os alunos do Mestrado em Inovação em Artes e Ciências Culinárias (MIACC) da Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril (ESHTE) participaram numa jornada educativa marcada por três visitas de estudo. A atividade teve como objetivo aprofundar conhecimentos no setor da hotelaria, restauração e inovação alimentar, com passagens por Belém e Camarate.

A primeira paragem decorreu no Hotel Altis Belém, nomeadamente no restaurante Feitoria, premiado com uma estrela Michelin, onde os estudantes foram recebidos pela guia Michelle Alves, coordenadora de stocks do hotel e antiga sous-chef. Durante a visita, foi possível conhecer os bastidores do funcionamento do restaurante, incluindo as cozinhas, a pastelaria, as áreas de preparação e os espaços de apoio. A interação com os profissionais do hotel permitiu compreender a dinâmica do trabalho em ambiente de restauração de alta qualidade.

Posteriormente, o grupo deslocou-se aos Pastéis de Belém, onde Ana Rusu apresentou a história da emblemática receita, revelando a origem e os principais momentos da sua evolução. Os alunos observaram o processo de confeção dos pastéis e tomaram contacto com outras especialidades da casa, reconhecendo o valor do saber-fazer tradicional e a sua importância no panorama da pastelaria portuguesa.

A última visita teve lugar em Camarate, com João Alves, antigo aluno da ESHTE (licenciado em 2009), a partilhar o seu percurso profissional. Com experiências em restaurantes distinguidos pelo guia Michelin, como Vila Joya, Esporão e Loco, João Alves relatou a sua passagem pelo Japão após ter trabalhado no restaurante Umai com o Chef Paulo Morais, também docente na ESHTE, e o interesse crescente pela fermentação. Atualmente, lidera o projeto Kin Ferments, onde alia inovação à produção artesanal de alimentos fermentados. A sessão incluiu detalhes técnicos sobre processos de fermentação e os desafios do empreendedorismo no setor alimentar.

A acompanhar os estudantes estiveram os docentes Fábio Abreu e Maria José Pires, que salientaram o valor formativo da experiência, reforçando a ligação entre o ensino académico e o contexto profissional. A iniciativa evidenciou a versatilidade e o potencial de aplicação prática das competências adquiridas no curso.