Inovação em Artes Culinárias
CANDIDATURAS 2018/2019
Comissão Coordenadora
Curso Estabelecido pelo Despacho n.º 2129/2013
MIAC: acreditado em 11/08/2012 - mais em www.a3es.pt
OBJETIVO CENTRAL DO CURSO
PÚBLICO-ALVO
Podem candidatar-se ao curso:
- Os titulares do grau de licenciatura, preferencialmente em Produção Alimentar na Restauração ou num outra área afim que confira competências em Artes Culinárias;
- Os titulares de um grau académico superior estrangeiro conferido na sequência de um 1.º ciclo de estudos organizado de acordo com os princípios de Bolonha por um Estado aderente a este processo e que confira competências em Artes Culinárias;
- Os titulares de um grau académico superior estrangeiro que seja reconhecido como satisfazendo os objetivos do grau de licenciado pelo Conselho Técnico - Científico da ESHTE e que confira competências em Artes Culinárias.
- Poderão frequentar o ano curricular do curso (realizando assim um curso de formação avançada) profissionais das áreas da produção alimentar e artes culinárias, cujo currículo seja reconhecido como relevante pela comissão científica para a frequência do curso.
COMPETÊNCIAS A PROMOVER
O curso pretende desenvolver competências no âmbito da criação, da inovação e do desenvolvimento de novos produtos na área alimentar e em diferentes contextos de food service.
Pretende-se o desenvolvimento das seguintes competências específicas no MIAC:
- Dominar técnicas e tecnologias alimentares, aprofundando conhecimentos de cozinha, pastelaria e padaria;
- Criar e elaborar preparações culinárias utilizando técnicas culinárias avançadas e inovadoras (Tecnologia Alimentar; Embalagem; Cozinha Molecular; Cozinha a Vácuo; Cook Chill; Técnicas de produção de gelados, chocolates, novas texturas, entre outras), dando resposta às novas tendências da gastronomia;
- Aplicar diferentes tipos de ingredientes e produtos alimentares à culinária, em contextos que influenciam as novas tendências em cozinha (cozinha contemporânea, dieta mediterrânica, vegetariana e outros regimes alimentares);
- Trabalhar conceitos de Food Security do ponto de vista das Artes Culinárias;
- Conceber e desenvolver ambientes adaptados a menus específicos;
- Desenvolver cartas de vinhos e de menus em concordância;
- Criar e desenvolver produtos culinários a partir de diferentes tipos de contextos;
- Integrar conhecimentos de gestão, marketing e relações interpessoais no desenvolvimento de um negócio, promovendo o empreendedorismo.
ESTRUTURA CURRICULAR
Considerando os objetivos definidos e as competências que se pretendem estimular, o curso foi estruturado através de um conjunto de unidades curriculares obrigatórias.
O MIAC organiza-se pelo sistema de unidades de crédito (num total de 120 ECTS) e compreende a frequência (com aproveitamento), de uma parte escolar e a elaboração e discussão, com aprovação, de uma dissertação original, de um trabalho projeto ou de um estágio de natureza profissional, com relatório final.
A conclusão (com aproveitamento) da parte escolar do mestrado (60 ECTS) confere um diploma de curso de especialização (pós-graduação).
Módulos:
- Técnicas Culinárias Avançadas | 650€
- Utilização Culinária dos Produtos Alimentares | 650€
- Menus e Vinhos | 650€
- Food Design | 325€
- Fisiologia do Gosto e Análise Sensorial | 325€
Os diferentes módulos ocorrerão em datas correspondentes ao calendário do Mestrado em Inovação em Artes Culinárias (MIAC).
O calendário de candidaturas aos módulos individualmente coincide com o calendário de candidaturas ao Mestrado (IAC) e Pós-Graduação (IAC).
A inscrição é condicionada ao número de vagas disponível e cessa uma semana antes do início da realização do módulo correspondente.
SISTEMA DE AVALIAÇÃO
A avaliação em cada uma das disciplinas da parte escolar do curso tem um caráter individual, dela constando a realização de trabalhos escritos (individuais ou em grupo), exposições orais e/ou outras formas de avaliação consideradas adequadas aos temas em estudo.
O resultado da avaliação em cada disciplina será expresso numa escala de números inteiros de 0 a 20 valores.
A aprovação em cada disciplina depende da obtenção de uma classificação final igual ou superior a 10 valores.
A classificação da parte escolar do Curso calcula-se pela média ponderada em função dos ECTS, das classificações obtidas nas unidades curriculares que o constituem. A classificação final do ciclo de estudos de mestrado é expressa de acordo com o estipulado no artigo 24.º do Decreto-Lei n.º 74/2006, de 24 de março, ou seja, dentro do intervalo 10-20 da escala numérica inteira de 0 a 20, bem como no seu equivalente na escala europeia de comparabilidade de classificações. A classificação final corresponderá à média da classificação obtida na parte escolar do curso com a da dissertação, ponderada pelos créditos correspondentes (ECTS) obtidos em cada um destes blocos.
HORÁRIO DA COMPONENTE LETIVA
O curso funciona no seguinte horário:
2.ª, 3.ª e 4.ª feira das 16h00 às 22h00
Apesar do horário base definido, decorrerão aulas aos sábados ou noutros dias da semana, nomeadamente aulas experimentais, visitas e eventos no âmbito dos projectos das aulas.
É com uma preocupação crescente para com a sociedade, que o MIAC tem encetado diversos projectos em pareceria com outras instituições académicas e empresariais. Apresentam-se aqui alguns exemplos resultantes de uma investigação que procura ser cada vez mais inovadora. Para saber mais sobre estas atividades práticas poderá consultar:
MIAC – Atividades e Dinâmicas
www.miac20152016.wordpress.com
www.facebook.com/mestradoartesculinarias
CANDIDATURAS* | CRITÉRIOS DE SERIAÇÃO
- Não há 2.ª fase de candidaturas
- 1.ª fase de candidaturas | 02 de maio a 16 de julho - EDITAL
O Edital com o resultados das candidaturas será publicado, de acordo com os prazos estabelecidos, no site da ESHTE, no separador dedicado ao curso ou concurso ao qual se está a candidatar.
Horário de atendimento telefónico - 2.ª a 6.ª feira - 9h00-12h30 | 14h00-17h30 - Telefone | 210 040 725 / 29 | E-mail | gab.comunicacao@eshte.pt
Formalização de Candidaturas: candidaturas, condições de admissão e pagamentos
Documentação:
- Cartão de Cidadão / Bilhete de Identidade
- Cartão de Contribuinte
- Certificado de habilitações (1)
- Curriculum Vitae devidamente comprovado (todos os documentos anexos ao currículo, deverão ser confirmados através de fotocópias autenticadas (2) ou de documentos originais)
- Carta de motivação com um máximo de 500 palavras (obrigatória)
- Carta de recomendação (opcional).
(1) Caso não tenha o certificado de licenciatura o candidato deverá anexar uma declaração escrita onde, sob compromisso de honra, se compromete à apresentação dos documentos em falta até à data de 07 de dezembro. A não apresentação dos mesmos até essa data implica a anulação da candidatura e matrícula, sem direito a devolução dos valores já cobrados e permanecerão devedores da totalidade da propina do curso de mestrado, sem que haja reembolso de qualquer despesa por eles efetuada naquele curso.
Vagas (numerus clausus)
10 vagas*
*número mínimo de inscritos para a abertura do curso: 10
Critérios de seriação
Os critérios de seriação serão aplicados apenas caso o número de candidatos ultrapasse o numerus clausus definido.
As candidaturas serão apreciadas pela Comissão Científica e Executiva do Mestrado em Inovação e Artes Culinárias, a qual decidirá sobre a situação de cada interessado, definindo as correspondentes creditações e planos de estudo.
Por outro lado, os candidatos serão selecionados pela Comissão Científica e Executiva do Mestrado em Inovação e Artes Culinárias, com base na aplicação sucessiva dos seguintes critérios:
i) Classificação obtida na licenciatura ou em cursos de Pós-Graduação, Formação Avançada ou equivalente;
ii) Curriculum vitæ do candidato, nomeadamente, académico, científico e técnico;
iii) Declaração dos objetivos e motivação da candidatura;
iv) Resultado de entrevista individual, quando tal for considerado necessário pela Comissão Científica e Executiva do Mestrado em Inovação e Artes Culinárias.
Será dada preferência a antigos alunos dos cursos de licenciatura e de cursos de Pós-Graduação, Formação Avançada (ou equivalente) da ESHTE e a quadros de empresas ou de organismos públicos com mais de 2 anos de experiência profissional, até ao limite de 30% das vagas disponíveis.
Emolumento de candidatura | 75€
O emolumento de candidatura só será devolvido caso o curso não abra. Para este efeito o candidato deverá guardar o respetivo recibo. As candidaturas só serão consideradas válidas se o pagamento for efetuado dentro do prazo limite para formalização das mesmas.
Em caso de admissão:
Matrícula | 30€
Inscrição | 15€
Seguro Escolar | 15€
Modalidades de Pagamento das Propinas:
1.ª Opção – Pagamento na totalidade
- 100%, aquando do ato da matrícula/inscrição
2.ª Opção – Pagamento em prestações
- 1.ª Prestação, aquando do ato da matrícula/inscrição: 25%
- 2.ª Prestação a pagar entre 01/10/2018 e 15/10/2018: 12,5%
- 3.ª Prestação a pagar entre 01/11/2018 e 15/11/2018: 12,5%
- 4.ª Prestação a pagar entre 01/12/2018 e 15/12/2018: 12,5%
- 5.ª Prestação a pagar entre 01/01/2019 e 15/01/2019: 12,5%
- 6.ª Prestação a pagar entre 01/02/2019 e 15/02/2019: 12,5%
- 7.ª Prestação a pagar entre 01/03/2019 e 15/04/2019: 12,5%
Regras para o Pagamento de Propinas de Mestrados | 2018-2019
