Segurança Alimentar em Catering

Esta é uma Formação Avançada inovadora, não existindo em Portugal nenhuma oferta de especialização nesta área, com um elevado grau de especificidade no setor da Restauração.

Este curso está estruturado de forma a disponibilizar conhecimentos científicos especializados e formar profissionais especialistas, aptos a decidir com confiança em Segurança Alimentar em Catering. Neste sentido pretende-se atribuir uma formação especializada que, dê resposta ao disposto no Regulamento CE n.º 852/2004, que entrou em vigor em 1 de Janeiro de 2006, relativo à higiene dos géneros alimentícios.

PÚBLICO-ALVO

Podem candidatar-se ao curso:

• Quadros de empresas com responsabilidade na manutenção e/ou implementação de sistemas HACCP ou de auto-controlo alimentar: Diretores de operações, diretores gerais, diretores de F&B, chefes, responsáveis de compras/economato, ou aqueles que procuram um desempenho profissional nesta área. Caso seja titular de licenciatura frequentará o curso de especialização; caso contrário, frequentará o curso de formação avançada . Ambos os cursos funcionam em paralelo com o Mestrado; 
• Licenciados que exercem, ou pretendem exercer, atividade nesta área nomeadamente; Produção Alimentar, Hotelaria, Nutrição, Ciências Agrárias, Agroalimentares e afins;
• Licenciados com atividades profissionais de relevo e relacionados com a restauração;
• Os titulares de um grau académico superior estrangeiro que seja reconhecido como satisfazendo os objetivos do grau de licenciado pelo Conselho Técnico - Científico da ESHTE.

COMPETÊNCIAS A PROMOVER

Gerais:

É objetivo primordial formar profissionais especialistas, aptos a decidir com confiança em Segurança Alimentar em Catering, sobretudo no sector da restauração. Os discentes devem ficar aptos a identificar os perigos e os riscos para a segurança alimentar associados aos vários produtos e processos do sector, a propor e implementar, com segurança, medidas que visem o seu controlo. Para além destes aspetos, procura-se que os discentes fiquem habilitados para a implementação de sistemas de qualidade total e especificamente adequados ao sector da restauração, pela disponibilização de ferramentas fundamentais para a sua operacionalização.

Específicas:

Dominar técnicas e tecnologias aplicadas às especificidades do setor da Restauração.
Conceber e desenvolver preparações culinárias e produtos alimentares adequados a novas tendências e regimes alimentares específicos.
Compreender o sistema português da qualidade.
Aplicar ferramentas de operacionalização de sistemas de qualidade.
Implementar sistemas de qualidade.
Realizar auditorias.
Certificar processos.
Integrar mecanismos de sustentabilidade no âmbito da segurança alimentar.
Identificar perigos e riscos associados a produtos e processos em restauração e catering.
Compreender e comunicar riscos alimentares.
Participar em equipas de implementação e gestão de riscos em segurança dos alimentos.
Desenvolver e implementar modelos de organização das atividades de saúde e segurança no trabalho, em contexto da realidade organizacional.

ESTRUTURA CURRICULAR

Módulo Higiene e Segurança Alimentar – concebido para dotar os alunos de conhecimentos e metodologias aplicadas no âmbito da higiene e segurança alimentar, com especial enfoque na área da restauração.
A Disciplina de "Auditorias e Certificação" confere uma QUALIFICAÇÃO DE AUDITORES INTERNOS ISO 22000: com certificado a emitir pela SGS Portugal, entidade formadora acreditada pelo IQF (atual DGERT) e pela ESHTE.
 

Módulo Qualidade Alimentar – estruturado de forma a permitir a transmissão de saberes relacionados com o enquadramento da gestão da qualidade total, enfatizando, entre outras, as ferramentas, os sistemas, a componente legal, a sustentabilidade e a conceção de novos produtos.

No âmbito desta Formação Avançada a ESHTE dá a oportunidade da frequência de unidades de formação especializada nas áreas de Legislação e Normalização, Auditorias e Certificação e em Higiene e Saúde e Segurança no Trabalho, num formato flexível.
Assim, estas disciplinas, centradas na área da Restauração, ministradas por especialistas nas matérias e com um elevado enfoque de aplicação, podem ser frequentadas individualmente, ou em conjunto, sob a forma de um curso de formação avançada. Estas unidades de formação especializada dirigem-se aos interessados na área e que fundamentem o seu interesse na frequência dos cursos.
As horas de contacto do aluno estão divididas em aulas teóricas, aulas teórico-práticas, seminários, horas de estudo e trabalhos práticos.

SISTEMA DE AVALIAÇÃO

A avaliação em cada uma das unidades curriculares da parte escolar do curso tem um caráter individual, dela constando a realização de trabalhos escritos (individuais ou em grupo), exposições orais, ou outras formas de avaliação consideradas adequadas aos temas em estudo.

O resultado da avaliação em cada unidade curricular será expresso numa escala de números inteiros de 0 a 20 valores, com a aprovação a depender da obtenção de uma classificação final igual ou superior a 10 valores.

A classificação do curso calcula-se pela média, ponderada em função dos ECTS, das classificações obtidas nas unidades curriculares que o constituem.

HORÁRIO DA COMPONENTE LETIVA

Regime pós-laboral - 2.ª, 3.ª, 4.ª e 5.ª feira | 18h00 às 22h00

CANDIDATURAS | CRITÉRIOS DE SERIAÇÃO ​​

• 1.ª fase de candidaturas | de 4 de março a 5 de abril  de 2024 - EDITAL​
• 2ª fase de candidaturas |de 17 de abril a 17 de maio de 2024-EDITAL

Os resultados das candidaturas serão publicados, de acordo com os prazos estabelecidos no edital de cada fase de candidatura, no site da ESHTE, no separador dedicado ao curso ao qual se está a candidatar.

Horário de atendimento telefónico - 2.ª a 6.ª feira - 9h00-12h30 | 14h00-17h30 - Telefone | 210 040 729 / 00 | E-mail | info@eshte.pt

Formalização de Candidaturas: candidaturas, condições de admissão e pagamentos 

Documentação:

10 vagas*

*a abertura do curso está condicionada ao número de alunos inscritos no curso de mestrado congénere

Critérios de seriação 

Os critérios de seriação serão aplicados apenas caso o número de candidatos ultrapasse o numerus clausus definido

As candidaturas serão apreciadas pela Comissão Científica e Executiva do Mestrado em Segurança e Qualidade Alimentar em Restauração, a qual decidirá sobre a situação de cada interessado, definindo as correspondentes creditações e planos de estudo.

Por outro lado, os candidatos serão selecionados pela Comissão Científica e Executiva do Mestrado em Segurança e Qualidade Alimentar em Restauração, com base na aplicação sucessiva dos seguintes critérios:

i) Classificação obtida na licenciatura ou em cursos de Pós-Graduação, Formação Avançada ou equivalente;

ii) Curriculum vitæ do candidato, nomeadamente, académico, científico e técnico;

iii) Declaração dos objetivos e motivação da candidatura;

iv) Resultado de entrevista individual, quando tal for considerado necessário pela Comissão Científica e Executiva do Mestrado em Segurança e Qualidade Alimentar em Restauração.

Será dada preferência a antigos alunos dos cursos de licenciatura e de cursos de Pós-Graduação, Formação Avançada (ou equivalente) da ESHTE e a quadros de empresas ou de organismos públicos com mais de 2 anos de experiência profissional, até ao limite de 30% das vagas disponíveis. 

Em caso de admissão:

Matrícula | 30€

Inscrição | 15€

Seguro Escolar | 15€ 

Propina | ver abaixo

Modalidades de Pagamento das Propinas (2022/2023):

• Regras para o Pagamento de Propinas de Formação Avançada | 2022-2023

Propinas Cursos de Formação Avançada 2023-24