PROJETO DA ESHTE DISTINGUIDO COM MENÇÃO HONROSA NO PRÉMIO INOVAÇÃO EXPO FISH PORTUGAL 2026

O projeto "Charcutaria do Mar: Tradição Portuguesa e Inovação no Desenvolvimento de um Enchido de Atum" foi distinguido com uma Menção Honrosa na categoria "Novos produtos alimentares do mar", na 5.ª edição do Prémio Inovação Expo Fish Portugal, promovido pela Docapesca.

A distinção foi atribuída no âmbito da Expo Fish Portugal 2026, realizada em Viana do Castelo a 5 de novembro de 2026, uma iniciativa dedicada à promoção da inovação, da sustentabilidade e da valorização dos recursos marinhos e da fileira do pescado.

O projeto propõe o desenvolvimento de um novo produto alimentar à base de atum, inspirado na tradição da charcutaria portuguesa e orientado para a criação de soluções inovadoras no setor dos produtos do mar. A investigação cruza conhecimento gastronómico, ciência e tecnologia dos alimentos, com especial atenção à qualidade, segurança alimentar, valorização de matérias-primas marinhas e potencial de aplicação no mercado

Nesta edição, o concurso contou com 31 candidaturas, das quais foram selecionados 16 projetos finalistas, distribuídos por três categorias: «Novos produtos alimentares do mar», «Pesca e aquacultura mais sustentáveis» e «Novos equipamentos, soluções e serviços digitais». Em cada categoria, foram atribuídos um prémio e uma menção honrosa.

O projeto distinguido está a ser desenvolvido por Diogo Lucas Pinheiro, estudante do Mestrado em Qualidade, Segurança e Saúde em Gastronomia da Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril (ESHTE), sob orientação da Prof.ª Doutora Tânia Gonçalves Albuquerque, no âmbito de uma equipa de investigação interinstitucional e multidisciplinar.

Esta Menção Honrosa reconhece o potencial científico e tecnológico do projeto, bem como a sua relevância para a valorização dos recursos marinhos através de novas abordagens alimentares. A distinção evidencia ainda o papel da ESHTE na formação avançada, na investigação aplicada e na criação de conhecimento ao serviço da inovação na gastronomia e no desenvolvimento de novas soluções alimentares.