Estudantes de Mestrado em Inovação em Artes e Ciências Culinárias realizam visitas de estudo a Reguengos de Monsaraz
No passado dia 20 de novembro, os alunos do Mestrado em Inovação em Artes e Ciências Culinárias realizaram duas visitas de estudo a Reguengos de Monsaraz com o objetivo de aprofundar conhecimentos sobre ciências alimentares, inovação e mixologia.
A primeira paragem foi na Herdade do Esporão, onde foram recebidos pelo Chef Carlos Teixeira, que lhes apresentou o enoturismo e o wine bar, aberto diariamente e dedicado a refeições leves. Seguiu-se a visita ao foyer e ao restaurante distinguido pelo Guia Michelin, com uma vista deslumbrante sobre o lago do Alqueva, onde se respira natureza e se valoriza a sazonalidade dos produtos, refletida numa carta rotativa ao longo do ano.
Os estudantes conheceram ainda a cozinha e a zona de preparação, onde o chef explicou projetos que visam reduzir ao máximo o desperdício, como a produção de kombuchas, misos e outros fermentados, adaptados a ingredientes portugueses. O lema desperdício zero esteve presente em cada detalhe, incluindo na visita à horta, guiada pelo Sr. Vítor, que partilhou ensinamentos e ofereceu produtos frescos colhidos na hora.
De regresso ao enoturismo, o grupo acompanhou o processo de transformação da azeitona no lagar, conduzido pela colaboradora Dora, e participou numa prova de três azeites, aprendendo a distinguir as diferentes variedades. Após uma pausa para o almoço, os alunos visitaram a destilaria Sharish, uma produção 100% portuguesa, onde compreenderam como o gin é elaborado, desde a seleção dos aromas e infusões até à destilação em alambique, que pode durar entre 8 a 10 horas, observando também a sala de embalamento marcada por um processo artesanal assente no saber dos trabalhadores.
A experiência revelou-se extremamente enriquecedora, permitindo ligar o mundo académico ao contexto profissional e compreender de forma prática os desafios e inovações da gastronomia contemporânea. A visita contou com o acompanhamento dos chefs Nelson Félix e António Pires, cuja disponibilidade foi essencial para o sucesso da iniciativa.
