ESHTE participa no Festival Internacional do Ouriço-do-Mar

Nos dias 5 e 6 de abril, o Mestrado em Inovação em Ciências e Artes Culinárias (MIACC) da Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril (ESHTE) esteve presente no 10.º Festival Internacional do Ouriço-do-Mar, realizado na Ericeira. O evento, dedicado ao chamado “caviar do Atlântico”, destaca-se pela promoção da valorização sustentável dos produtos do mar, reunindo gastronomia, ciência e tradição.

Durante o festival, os estudantes do MIACC apresentaram criações culinárias inovadoras com o ouriço-do-mar como ingrediente principal. No primeiro dia, prepararam leite-creme de wasabi, acompanhado por crocante de manga, açúcar de coco e caviar de ouriço-do-mar. No segundo dia, a proposta incluiu crispy rice com gravlax de robalo, crème fraîche de ouriço-do-mar e caviar de ouriço-do-mar. As iguarias revelaram a capacidade dos alunos para combinar técnicas contemporâneas com sabores tradicionais, proporcionando aos visitantes uma experiência gastronómica única.

A presença da ESHTE neste festival demonstra o compromisso da instituição com a inovação na área da gastronomia. Ao participar em eventos que promovem a sustentabilidade e a valorização dos recursos marinhos, o MIACC contribui para a formação de profissionais preparados para os desafios do setor.

O Festival Internacional do Ouriço-do-Mar, que em 2025 celebrou dez anos de existência, mantém-se como uma plataforma de referência para chefs, estudantes e entusiastas da gastronomia explorarem as potencialidades do ouriço-do-mar, incentivando a sua apreciação e preservação.