Concurso Sous-Vide ANOVA promove inovação e sustentabilidade na gastronomia
No passado dia 29 de novembro, decorreu o Concurso Sous-Vide ANOVA, organizado pela Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril (ESHTE), sob a coordenação do docente Rui Mota. O evento contou com o apoio da Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril (EHTE) e a parceria da marca ANOVA, referência mundial em tecnologia de confeção a baixa temperatura.
O concurso teve como objetivo promover a inovação técnica e criativa na gastronomia, com foco na sustentabilidade, no zero desperdício e na utilização de produtos endógenos. A iniciativa visou estimular o rigor, a experimentação e a aplicação do pensamento científico na cozinha contemporânea, alinhando-se com as tendências de responsabilidade ambiental e eficiência energética.
Destinado a alunos da ESHTE e da EHTE, o concurso desafiou as equipas participantes, compostas por dois elementos, a elaborar três criações gastronómicas – entrada, prato principal e sobremesa – num período máximo de quatro horas. A técnica de confeção a baixa temperatura (sous-vide) foi obrigatória em todas as preparações, destacando-se pela preservação de nutrientes, redução de gordura e sal e controlo rigoroso de temperatura e textura.
O júri, composto pelos chefs Filipe Manhita, Gil Fernandes, Olivier da Costa e presidido pelo chef Rui Mota, avaliou as criações com base na harmonia, sustentabilidade e inovação técnica. Após uma pré-seleção rigorosa, 12 equipas finalistas apresentaram os seus menus, sendo premiadas as três melhores:
- 1.º Lugar: Diogo José Lucas Pinheiro e Napoleão Henrique Adriano de Almeida (PAR ESHTE)
- 2.º Lugar: Maria Grenho e Maria Ana (TCP 2º EHTE)
- 3.º Lugar: Beatriz Borja e Isabelly (TCP 3º EHTE)
Os vencedores receberam equipamentos da marca ANOVA, evidenciando o apoio do concurso à formação técnica e à modernização da prática culinária. O evento destacou-se como uma plataforma de valorização do talento e da criatividade dos futuros profissionais da gastronomia.
