Food Design

Coordenação do curso

Professor Gilberto Costa: gilberto.costa@eshte.pt

Subcoordenação do Curso

Professora Maria José Pires: maria.pires@eshte.pt

Curso Estabelecido pelo Despacho
 

Acreditação do ciclo de estudos

Acreditação: O curso de mestrado em Design de Alimentos foi acreditado, em 2020, pela Agência de Avaliação e Acreditação do Ensino Superior (A3ES), por 1 (um) ano.

N.º do Processo: NCE/19/1900252

Registo inicial da DGES: R/A-Cr 136/2020 de 09-09-2020

OBJETIVO GERAL DO CURSO

O programa do ciclo de estudos em Food Design evidencia uma perspetiva holística no desenvolvimento de produtos, serviços e experiências alimentares com especial aplicação nas carências e nos problemas do sistema alimentar. Concentrando-se sobretudo nestes problemas pede-se aos estudantes que por via de processos, ferramentas e metodologias especializados em Design e inovação alimentar encontrem soluções que respondam a esses mesmos desafios. O contributo de diversas disciplinas com abordagens e backgrounds diferentes permite que neste contexto os alunos desenvolvam a sua atividade projetual. O turismo, a hotelaria, a restauração e a indústria alimentar que exigem cada vez mais um pensamento crítico e criativo permitem no âmbito do ciclo de estudos que os alunos possam desenvolver novo conhecimento, investigação, ideias e possibilidades dentro do atual sistema alimentar:

• Formar profissionais de projeto no domínio do Food Design para o desenvolvimento de produtos, serviços e experiências alimentares, capazes de exercer a sua atividade profissional em diferentes cenários do sistema alimentar (indústria, restauração, hotelaria...);

• Explorar as fronteiras entre o design e a alimentação ao combinar os processos, as metodologias e as ferramentas do design com a ciência, a inovação e a tecnologia alimentar num contexto inter e transdisciplinar;
• Promover a reflexão e o pensamento crítico dos estudantes para as questões específicas do sistema alimentar, que permitam conceber, desenvolver e implementar projetos à escala (local, regional e global) no desenvolvimento de produtos, serviços e experiências alimentares;
• Adotar uma abordagem ao design enquanto atividade projetual que promove o uso e o consumo alimentar de modo responsável e sustentável (sociedade, cultura, ambiente...);
• Criar percursos de projetos individuais e de grupo, centrados nos estudantes, nos seus interesses e motivações;
• Desenvolver projetos de Food Design em contexto real e em colaboração com entidades públicas e privadas, no âmbito da alimentação;

PÚBLICO-ALVO

Podem candidatar-se ao curso:

• Titulares do grau de licenciatura das áreas da hotelaria, restauração, marketing, artes culinárias, gastronomia, comunicação, turismo e design;

• Titulares de um grau académico superior estrangeiro conferido na sequência de um 1.º ciclo de estudos de acordo com o princípio de Bolonha, nas áreas da hotelaria, restauração, marketing, artes culinárias, gastronomia, comunicação, turismo e design;
• Os titulares de um grau académico superior estrangeiro que seja reconhecido como satisfazendo os objetivos do grau de licenciado pelo Conselho Técnico-Científico da ESHTE e que confira competências nas áreas da hotelaria, restauração, marketing, artes culinárias, gastronomia, comunicação, turismo e design;
• Alunos que sejam detentores de conhecimento de língua inglesa (nível B2 no mínimo).

COMPETÊNCIAS A PROMOVER

O ciclo de estudos conduz a uma compreensão do atual sistema alimentar e dos processos inerentes ao desenvolvimento de produtos, serviços e experiências alimentares por via de processos, metodologias e ferramentas de Design. Permite aos estudantes que através dos seus projetos conheçam e identifiquem as interligações entre sistema alimentar, cultura, sociedade e o comportamento do consumidor. A combinação entre alimento e design cria um food designer capaz de: gerir processos, métodos e espaços de trabalho complexos que exigem soluções inovadoras, onde os produtos são processados, distribuídos e consumidos; gerir a produção de alimentos do ponto de vista estético, comunicacional e de representação; criar e desenvolver metodologias criativas e inovadoras para gerir equipamentos e ferramentas utilizados para preparar e consumir alimentos; gerir a comunicação e promoção de produtos, serviços e experiências alimentares inter/multidisciplinares:

• Conceptualizar um projeto de Food Design de forma integrada ao seguir um processo de design;
• Compreender os valores, as estratégias e a evolução do sistema alimentar com base em investigação científica e na análise de casos de estudo (sociedade, cultura, mercado, ambiente...);
• Refletir sobre os paradigmas da complexa organização do sistema alimentar com base numa análise crítica e criativa;
• Entender e analisar o alimento como um objeto comestível que resulta de um contexto socio-cultural, da sua composição física e química e da sua utilização e consumo;
• Produzir reflexão contextualizada e comparativa sobre as temáticas abordadas no ciclo de estudos.

A operacionalização dos objetivos de aprendizagem, bem como a sua avaliação e o seu cumprimento, é essencialmente assegurada pela articulação entre as diferentes UCs do ciclo de estudos de carácter teórico, teórico-prático, laboratorial e projetual. O grau de autonomia que é exigido aos estudantes e a conclusão do ciclo de estudos é o momento de verificação final dos objetivos propostos.

ESTRUTURA CURRICULAR

Considerando os objetivos definidos e as competências que se pretendem adquirir, o curso foi estruturado através de um conjunto de unidades curriculares obrigatórias. O MFD organiza-se pelo sistema de unidades de crédito (num total de 120 ECTS) e compreende a frequência (com aproveitamento), de uma parte escolar e a elaboração e discussão, com aprovação, de uma dissertação original, de um trabalho de projeto ou de um estágio de natureza profissional, com relatório final. A conclusão (com aproveitamento) da parte escolar do mestrado (60 ECTS) confere um diploma de curso de especialização (pós-graduação).

SISTEMA DE AVALIAÇÃO

A avaliação de cada uma das disciplinas da parte escolar do curso tem um caráter individual, dela constando a realização de trabalhos escritos (individuais ou de grupo), exposições orais e/ou outras formas de avaliação consideradas adequadas aos temas em estudo. O resultado da avaliação em cada disciplina será expresso numa escala de números inteiros de 0 a 20 valores. A aprovação em cada disciplina depende da obtenção de uma classificação final igual ou superior a 10 valores. A classificação da parte escolar do curso calcula-se pela média ponderada em função dos ECTS, das classificações obtidas nas unidades curriculares que o constituem. A classificação final do ciclo de estudos de mestrado é expressa de acordo com o estipulado no artigo 24.º do Decreto-Lei n.º 74/2006, de 24 de março, ou seja, dentro do intervalo 10-20 da escala numérica inteira de 0 a 20, bem como no seu equivalente na escala europeia de comparabilidade de classificações. A classificação final corresponderá à média da classificação obtida na parte escolar do curso com a da dissertação, ponderada pelos créditos correspondentes (ECTS) obtidos em cada um destes blocos. 

HORÁRIO DA COMPONENTE LETIVA

O curso funciona no seguinte horário:

2.ª, 3.ª e 4.ª feira das 16h00 às 22h00

Sábados das 10h00 às 14h00

Podem ocorrer visitas exteriores, ocasionalmente, às quintas-feiras.

Apesar do horário base definido, decorrerão aulas aos sábados ou noutros dias da semana, nomeadamente aulas experimentais, visitas e eventos no âmbito dos projetos das aulas.

FICHAS DE UNIDADES CURRICULARES DO CURSO

CANDIDATURAS | CRITÉRIOS DE SERIAÇÃO​

• 1.ª fase de candidaturas | de 4 de março a 5 de abril de 2024 - EDITAL
• Lista de  Admissão dos Candidatos 2024-2025-1ªfase- EDITAL

• 2ª fase de candidaturas |de 17 de abril a 17 de maio de 2024-EDITAL

Os resultados das candidaturas serão publicados de acordo com os prazos estabelecidos nos respetivos editais, no site da ESHTE, no separador dedicado ao curso ao qual se está a candidatar.

Horário de atendimento telefónico – 2.ª a 6.ª feira – 9h00-12h30 / 14h00 – 17h30 – Telefone: +351 210 040 729 / 00 | E-mail: info@eshte.pt

Formalização de Candidaturas: candidaturas, condições de admissão e pagamentos

Documentação:

• Cartão de Cidadão ou Certidão de Nascimento

• Cartão de Contribuinte 

• Certificado de habilitações ⁽¹⁾ 

• Curriculum Vitae / Portfólio devidamente comprovado

• Carta de motivação com um máximo de 500 palavras (obrigatória)

• Carta de recomendação (opcional).

⁽¹⁾ Caso não tenha o certificado de licenciatura o candidato deverá anexar uma declaração escrita onde, sob compromisso de honra, se compromete à apresentação dos documentos em falta até à data de 15 de outubro. Consultar regras para o pagamento de propinas de mestrado.

Os titulares de um grau académico superior estrangeiro têm de apresentar o certificado/diploma com a apostila de Haia.

Vagas (numerus clausus)
20 vagas*
*número mínimo de inscritos para a abertura do curso: 10

Critérios de seriação
Os critérios de seriação serão aplicados apenas se o número de candidatos ultrapasse o numerus clausus definido.
As candidaturas serão apreciadas pela Comissão Científica e Executiva do Mestrado Food Design, a qual decidirá sobre a situação de cada interessado, definindo as correspondentes creditações e planos de estudo.

Por outro lado, os candidatos serão selecionados pela Comissão Científica e Executiva do Mestrado em Food Design, com base na aplicação sucessiva dos seguintes critérios:

i) Classificação obtida na licenciatura ou em cursos de Pós-Graduação, Formação Avançada ou equivalente;
ii) Curriculum vitæ e ou portfólio do candidato, nomeadamente, académico, científico e técnico;
iii) Carta de motivação com declaração dos objetivos;
iv) Resultado de entrevista individual, quando tal for considerado necessário pela Comissão Científica e Executiva do Mestrado em Food Design.

Será dada preferência a antigos alunos dos cursos de licenciatura e de cursos de Pós-Graduação, Formação Avançada (ou equivalente) da ESHTE e a quadros de empresas ou de organismos públicos com mais de 2 anos de experiência profissional, até ao limite de 30% das vagas disponíveis. 

Em caso de admissão:
Matrícula | 30€
Inscrição | 15€
Seguro Escolar | 15€ 
Propina | ver abaixo

Propinas Cursos de Mestrado 2024-25

Propinas Cursos de Mestrado 2023-24

Modalidades de Pagamento das Propinas (2022/2023):

• Regras para o Pagamento de Propinas de Mestrados | 2022-2023​