Qualidade e Saúde em Gastronomia
A Pós-Graduação em Qualidade e Saúde em Gastronomia propõe uma abordagem integrada e interdisciplinar ao sistema alimentar, centrada na articulação entre qualidade, segurança dos alimentos, saúde pública e sustentabilidade aplicada ao contexto da gastronomia.
Num cenário em que os desafios alimentares exigem maior rigor científico, responsabilidade social e capacidade de adaptação às exigências regulamentares e tecnológicas, o curso estrutura-se para proporcionar uma compreensão aprofundada dos processos que influenciam a produção, transformação e consumo alimentares. Através da articulação entre unidades curriculares de natureza teórica, teórico-prática e analítica, os estudantes desenvolvem competências que permitem analisar criticamente o sistema alimentar, interpretar enquadramentos normativos, compreender riscos e propor soluções tecnicamente fundamentadas.
A formação promove uma visão sistémica da gastronomia enquanto espaço de convergência entre ciência, saúde, gestão e inovação, contribuindo para o desenvolvimento de práticas alimentares mais seguras, saudáveis e sustentáveis.
OBJETIVOS
- Desenvolver uma compreensão integrada do sistema alimentar e das suas implicações na qualidade e saúde em gastronomia;
- Consolidar conhecimentos científicos e técnicos no domínio da segurança dos alimentos e da saúde pública;
- Interpretar e aplicar enquadramentos legais e normativos relevantes para o setor alimentar;
- Promover práticas sustentáveis e responsáveis no contexto da produção e consumo alimentar;
- Desenvolver capacidade de análise crítica e melhoria contínua em processos do setor alimentar e da gastronomia.
COMPETÊNCIAS A PROMOVER
O curso permite desenvolver competências que integram conhecimento científico, capacidade analítica e aplicação técnica, nomeadamente:
- Compreender os fatores microbiológicos, químicos e físicos associados à segurança dos alimentos;
- Avaliar riscos alimentares e aplicar metodologias de controlo e monitorização;
- Integrar princípios de saúde pública e alimentação saudável na prática da gastronomia;
- Interpretar e operacionalizar referenciais de qualidade e certificação no setor alimentar;
- Analisar criticamente os impactos ambientais e sociais associados aos sistemas alimentares;
- Aplicar metodologias de investigação e análise de dados no contexto da gastronomia.
A operacionalização das competências é assegurada pela articulação entre unidades curriculares de gestão, segurança alimentar, saúde pública, auditoria, sustentabilidade e inovação alimentar.
PÚBLICO-ALVO
Destina-se a licenciados e profissionais das áreas das Ciências Alimentares, Nutrição, Saúde, Hotelaria, Turismo, Ciências Agrárias, Engenharia ou áreas afins, bem como a técnicos e quadros do setor alimentar que pretendam aprofundar competências científicas e técnicas no domínio da qualidade e saúde em gastronomia.
SAÍDAS PROFISSIONAIS
A formação habilita para o desempenho de funções técnicas e especializadas em contextos como:
- Gestão da qualidade e segurança alimentar em organizações do setor alimentar e da gastronomia;
- Implementação e acompanhamento de sistemas de controlo e certificação;
- Auditoria interna e monitorização de riscos alimentares;
- Integração de práticas de promoção da saúde e sustentabilidade em contextos alimentares;
- Consultoria técnica especializada em qualidade, segurança e conformidade normativa.
SISTEMA DE AVALIAÇÃO
A avaliação em cada uma das unidades curriculares da parte escolar do curso tem um caráter individual, dela constando a realização de trabalhos escritos (individuais ou em grupo), exposições orais ou outras formas de avaliação consideradas adequadas aos temas em estudo.
O resultado da avaliação em cada unidade curricular será expresso numa escala de números inteiros de 0 a 20 valores, com a aprovação a depender da obtenção de uma classificação final igual ou superior a 10 valores.
A classificação do curso calcula-se pela média, ponderada em função dos ECTS, das classificações obtidas nas unidades curriculares que o constituem.
HORÁRIO DA COMPONENTE LETIVA
Regime pós-laboral - 2.ª, 3.ª, 4.ª e 5.ª feira | 18h00 às 22h00
CANDIDATURAS | CRITÉRIOS DE SERIAÇÃO
- 1.ª fase de candidaturas | de 16 de fevereiro a 22 de março 2026 - EDITAL
- 2.ª fase de candidaturas | de 30 de março a 1 de maio 2026 - EDITAL
- 3.ª fase de candidaturas | de 14 de maio a 19 de junho de 2026 - EDITAL
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Os resultados das candidaturas serão publicados de acordo com os prazos estabelecidos nos respetivos editais, no site da ESHTE, no separador dedicado ao curso ao qual se está a candidatar.
Formalização de Candidaturas: candidaturas, condições de admissão e pagamentos
Para efetuar o processo de candidatura, que se realiza exclusivamente on-line, o candidato deverá aceder ao Portal de Candidaturas. É necessário aceder ao Guia do Candidato e seguir exatamente os exemplos disponibilizados (os documentos devem ter no máximo 1 MB).
Emolumento de candidatura | 75€
O emolumento de candidatura só será devolvido caso o curso não abra. Para este efeito, o candidato deverá guardar o respetivo recibo. As candidaturas só serão consideradas válidas se o pagamento for efetuado dentro do prazo-limite para formalização das mesmas.
Os erros ou omissões cometidos no preenchimento do formulário de candidatura online ou na instrução do processo de candidatura são da exclusiva responsabilidade do candidato.
Documentação:
- Cartão de Cidadão ou Certidão de Nascimento
- Cartão de Contribuinte
- Certificado de habilitações
- Curriculum Vitae devidamente comprovado
- Carta de motivação com um máximo de 500 palavras (obrigatória)
Os titulares de um grau académico superior estrangeiro têm de apresentar o certificado/diploma com a apostila de Haia.
Vagas (numerus clausus)
30 vagas*
*número mínimo de inscritos para a abertura do curso: 15
Critérios de seriação
Os critérios de seriação serão aplicados apenas se o número de candidatos ultrapassar o numerus clausus estabelecido.
As candidaturas serão apreciadas pela Coordenação do Curso, que decidirá sobre a situação de cada interessado, definindo as creditações correspondentes e os planos de estudo.
Por outro lado, os candidatos serão selecionados pela Coordenação do Curso, com base na aplicação sucessiva dos seguintes critérios:
i) Classificação obtida na licenciatura ou em cursos de Pós-Graduação, Formação Avançada ou equivalente;
ii) Curriculum vitæ do candidato, nomeadamente, académico, científico e técnico;
iii) Declaração dos objetivos e motivação da candidatura;
iv) Resultado de entrevista individual, quando tal for considerado necessário pela Coordenação do Curso.
Será dada preferência a antigos alunos dos cursos de licenciatura e de cursos de Pós-Graduação, Formação Avançada (ou equivalente) da ESHTE e a quadros de empresas ou de organismos públicos com mais de 2 anos de experiência profissional, até ao limite de 30% das vagas disponíveis.
Em caso de admissão:
Matrícula | 30€
Inscrição | 15€
Seguro Escolar | 15€
Propinas Cursos de Pós-Graduação 2026-2027
